Разработка ассортимента и технологии приготовления сложных горячих блюд из птицы на примере деятельности кафе

Введение 3

1.Характеристика кулинарной продукции 5

2. Разработка технологии производства 5

2.1 Характеристика сырья блюда «Жаркое из курицы по-русски» 5

2.2 Разработка рецептуры и технологии приготовления фирменного блюда 5

2.3 Разработка технологической схемы приготовления блюда «Жаркое из курицы по-домашнему» 5

3.Оценка пищевой ценности 5

3.1 Расчет пищевой ценности фирменного блюда 5

4.Контроль качества сырья, готового фирменного блюда 5

5.Разработка нормативной документации на фирменное блюдо 5

5.1. Разработка технико-технологической карты фирменного блюда 5

5.2. Разработка технологической карты фирменного блюда 5

Заключение 5

Список используемой литературы 5

Приложение 1 5

Сфера общественного питания играет огромную роль в жизни каждого человека и современного общества в целом. Все больше людей предпочитают питаться вне дома. Общественное питание занимает особое место в сфере услуг. Это обеспечивается появлением новых технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

Общественное питание способствует решению многих социально-экономических проблем:

- помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы;

- позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.

Экономическая цель рынка услуг общественного питания заключается в обеспечении эффективного использования потребительских ресурсов для удовлетворения потребностей общества. Реализация этой цели происходит в результате изучения потребностей общества в услугах и представление их многообразия на рынке.

Таким образом, можно сказать, что производство услуг общественного питания исходит из реально изменяющихся рыночных условий и потребностей населения. В сфере предоставления услуг общественного питания все участники рынка оказываются в приблизительно одинаковых условиях, что соотносит на уровне ценового регулирования производства услуг питания с реально изменяющимися потребностями.

Услуги общественного питания являются особыми по важности и масштабу. Они занимают определяющее место на отраслевом рынке предоставления потребительских услуг. Именно услуги общественного питания формируют эффективный механизм удовлетворения потребностей населения в удовлетворении индивидуальных, персонифицированных потребностей потребителей не только в услугах по организации питания, но и по организации досуга населения. Услуги общественного питания на рынке потребительских услуг – категория исторически развивающаяся, изменяющаяся. На том или ином этапе экономического развития нашей страны одни услуги прочно входят в жизнь, становятся традиционными, другие только зарождаются.

Все это обуславливает актуальность исследуемой темы.

Объект исследования – общественное питание.

Предмет исследования – горячие сложные блюда из птицы в сфере общественного питания.

Цель исследования – разработать ассортимент и технологии приготовления сложных горячих блюд из птицы на примере деятельности кафе.

Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:

- дать характеристику кулинарной продукции,

- разработать технологии производства,

- оценить пищевую ценность разработанного блюда,

- исследовать контроль качества сырья, готового блюда «Жаркое из курицы по-русски»,

- разработать нормативную документацию на блюдо «Жаркое из курицы по-русски».

Структура работы представлена введением, основной частью, заключением, списком использованной литературы и приложениями.