Методы идентификации, оценка качества и безопасности мёда, реализуемого в торговом предприятии Эдельвейс

Введение........................................................................................................................3

1. Теоретические основы идентификации, оценки качества и безопасности меда................................................................................................................................5

1.1 Состояние российского рынка меда.....................................................................5

1.2 Химический состав и пищевая ценность меда....................................................7

1.3 Факторы, влияющие на качество и безопасность меда....................................11

2. Оценка качества и безопасности меда, реализуемого «Эдельвейс»................22

2.1 Объект и методы исследований..........................................................................22

2.2 Результаты исследований....................................................................................23

2.2.1 Анализ упаковки и маркировки образцов меда..............................................23

2.2.2Анализ органолептических показателей качества образцов меда.................25

2.2.3 Анализ физико-химических показателей качества образцов меда..............30

3. Организация торгово-технологического процесса.............................................36

3.1 Организационно-экономическая характеристика «Эдельвейс»......................36

3.2 Организация торгово-технологического процесса...........................................42

3.3 Предложения по совершенствованию деятельности «Эдельвейс».................52

Выводы и предложения.............................................................................................65

Список использованных источников.......................................................................57

Мед - это продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади, представляющий собой сладкую ароматическую жидкость и закристаллизованную массу. Мед и воск были основными продуктами внутренней торговли еще в 15-17 вв. и вывозились в Западную Европу, принося немалый доход. В настоящее время отечественное пчеловодство сохраняет свои традиции и достижения: спады производства в сельском хозяйстве его мало коснулись, так как в основном им всегда занимались частные производители. Если сейчас в мире одна пчелиная семья приходится на 1000 человек, то в России- всего на 25 человек. При этом в нашей стране используется лишь 5-10% нектара - малая часть тех возможностей, которые дает нам природа.

Актуальность исследования. Пчелиный мёд ценнейший продукт, который дарит нам природа. Мёд содержит более 300 веществ,30 микроэлементов, в его состав в небольших количествах входят пыльца, маточное молочко, в природе не существует лучшего средства, способного доставить нам оптимальное количество микроэлементов и витаминов, необходимых для повышения сопротивляемости организма к действию вредоносных факторов и возбудителей различных заболеваний.

Пчелиный мёд имеет свойство кристаллизоваться, сроки зависят от сорта и условий хранения. Необходимо знать, что если мёд кристаллизуется ,то это свидетельствует о его доброкачественности.

Итак ,натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко- выраженными лечебно- диетическими и профилактическими свойствами. Однако получение натурального пчелиного мёда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд делают его заманчивым объектом фальсификации.

Таким образом, актуальность данной курсовой работы заключается в определении товароведческой характеристики и проверке качества мёда.

В данной работе представлены основные товароведные характеристики меда; требования, предъявляемые к качеству меда, к условиям его хранения. Также рассмотрены основные способы фальсификации и методы ее выявления.

Предметом исследования является - мед, ассортимент меда и его качество.

Целью дипломной работы исследование методов идентификации, оценка качества и безопасности мёда, реализуемого в торговом предприятии Эдельвейс

Объектом исследования является торговое предприятие Эдельвейс.

Предмет исследования: экспертиза и реализация меда в торговом предприятии Эдельвейс.

Для раскрытия цели, необходимо решить следующие задачи:

- рассмотреть состояние российского рынка меда;

- изучить химический состав и пищевая ценность меда;

- изучить факторы, влияющие на качество и безопасность меда;

- выявить объект и методы исследований;

- провести анализ упаковки и маркировки образцов меда;

- провести анализ органолептических показателей качества образцов меда;

- провести анализ физико-химических показателей качества образцов меда;

- ознакомиться с организационно-экономической характеристикой предприятия Эдельвейс;

- изучить организацию торгово-технологического процесса на торговом предприятии;

- сделать предложения по совершенствованию деятельности Эдельвейс.

Работа состоит из введения, трех глав, которые разделены на подпункты, заключения, списка использованной литературы и приложений.