Технология приготовления холодного кофе с миндальным сиропом, в условиях кофейни-кондитерской "Sherwood

В свете экономических реформ кофе фактически ворвался в жизнь россиян и прочно занял свои позиции. Тем не менее, кофейный рынок в нашей стране еще очень молод и имеет все те особенности, которые присущи растущему юному организму. Чтобы определить, на какой стадии развития находится российский кофейный рынок и каковы его перспективы, можно привести ряд его общих характеристик. Рынок кофе, как известно, включает несколько сегментов: натуральный (зерновой и молотый), растворимый ёпеё, гранулированный и порошковый), кофейные смеси, кофейные напитки.

Вместе с увеличением объема потребления повышается и культура потребления кофе. Российские потребители все лучше разбираются в сортах кофе, представленных на рынке брендах, и все чаще отдают предпочтение зерновому или молотому кофе перед растворимым. Разумеется, растворимый кофе по своим вкусовым качествам уступает натуральному. Это объясняется тем, что в процессе обработки кофейные зерна подвергаются воздействию высоких температур. Улетучивается неповторимый горький аромат и вкус кофе.

В период с 2002 по 2007 год темпы прироста розничных продаж кофе в России в стоимостном выражении составляли порядка 15-20% в год. Благоприятная экономическая ситуация, а также рост заработной платы и пенсионных выплат способствовали росту покупательной способности населения и увеличению потребительского спроса. Всего в 2006 году в России было произведено 34,3 тыс. т. кофе, из которых 11,4 тыс. т. пришлось на кофе натуральный жареный в зернах и молотый и 22,9 тыс. т. - на растворимый кофе

По потреблению растворимого кофе Россия вышла на первое место в мире. Организация производителей кофе в России подсчитала, что наши гурманы выпивают 57 тыс. тонн этого напитка в год. Так много растворимого кофе не потребляют нигде в мире. Соответственно, российский потребитель любит данный напиток и создание нового вида кофе может удовлетворить искушённых потребителей. В этом заключается теоретическая и практическая ценность работы.

Цель работы – рассмотреть технологию приготовления холодного кофе с миндальным сиропом, в условиях кофейни-кондитерской "Sherwood".

Задачи работы:

- рассмотреть теоретические аспекты появления и создания кофе;

- рассмотреть общую технологию, виды, сорта, контроль качества, условия хранения, ингредиенты холодного кофе;

- изучить все задействованные машины, приемку сырья, методику органолептики, схему технологии приготовления, расчёт пищевой ценности;

- рассмотреть органолептические свойства готового напитка «Аршат»;

- внести предложение по улучшению данного напитка;

- внести предложение по новому оборудованию для приготовления, его окупаемость.

Методы, применяемые в работе – эмпирический, исследовательский. Работа состоит из введения, трёх глав, заключения, списка литературы и приложения.