отчет по производственной практике

СОДЕРЖАНИЕ

ТИТУЛЬНЫЙ ЛИСТ …………………………………….. 1

ХАРАКТЕРИСТИКА-АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ... 3-6

ВВЕДЕНИЕ …………………………………………………………. 7

1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1.1 Общая характеристика предприятия общественного питания «ПиццаФабрика» …………………………………………

8-9

1.2 Используемое оборудование и инвентарь …………….. 10-13

2. ОХРАНА ТРУДА И ТРЕБОВАНИЯ ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ВЫПОЛНЕНИИ РАБОТ НА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

14-15

3. ДНЕВНИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ ПО ПОЛУЧЕНИЮ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УМЕНИЙ И ОПЫТА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

16

3.1 Ежедневные записи студента ……………………………… 17-18

3.2 Индивидуальное задание на период производственной практики ……………………………………………………………..

19

3.3 График (Календарный план) прохождения производственной практики ………………………………………

20-21

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ……………………………………………………. 22

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ………………………………………. 23-24

ПРИЛОЖЕНИЕ ……………………………………………………. 25

ВВЕДНИЕ

Я, __________________________________________________, проходил производственную практику с 11.05.2018 г. по 21.06.2018 г.

Повар – человек, профессией которого является приготовление пищи. Скорее всего, слово «повар» произошло от восточнославянского «вар», означавшего кипящую воду и жар. Несмотря на то, что повар на предприятиях общественного питания пользуется установленными рецептами блюд, он может вносить в них изменения в зависимости от качества сырья и контингента потребителей. Работает в помещении, в условиях повышенной температуры.

Целью производственной практики является:

- формирование общих и профессиональных компетенций;

- комплексное освоение всех видов профессиональной деятельности (ВПД) по приготовлению блюд и кондитерских изделий по профессии «Повар, кондитер»;

- ознакомление с современным предприятием общественного питания.

Задачами производственной практики являются:

- закрепление и совершенствование приобретенного в процессе обучения опыта практической деятельности обучающихся в сфере изучаемой профессии;

- развитие общих и профессиональных компетенций;

- освоение современных производственных процессов, технологий;

Повар-кулинар производит расчет сырья и выхода готовой продукции, осуществляет приготовление блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, изделий по контрольноизмерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу, производит художественное оформление блюд и кондитерских изделий, делит их на порции.