Организация производства и обслуживания в ресторане первого класса. Расчёт банкет - фуршет на 100 гостей.

Содержание

Стр.

Введение..............................................................................................................

Глава 1. Теоретические основы организации процесса обслуживания в ресторане первого класса

1.1 Характеристика ресторана первого класса, как типа предприятия…...

1.2 Методы и формы обслуживания, применяемые в ресторане первого класса……………………………………………………………………………

1.3 Состав торговых и вспомогательных помещений для проведения обслуживания………………………………………………………..

Глава 2. РАСЧЕТНО-ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана первого класса «…….»…………………………

2.2 Расчет количества обслуживающего персонала

2.3 Составление меню и карты напитков

Глава 3. Практические основы обслуживания приёма - фуршета в ресторане первого класса «…..» г.Арзамаса

3.1 Подготовка к проведению приёма - фуршета………………………….

3.2 Обслуживание приёма -фуршета…………………………………………

3.3 Роль менеджера в организации и обслуживании мероприятия

3.4 Порядок организации расчета с потребителем……………………..

Заключение……………………………………………………………………

Список литературы…………………………………………………………..

Приложения…………………………………………………………………..

Акт на бой, лом, порчу пос