Проект овощного цеха кафе на 64 места с блинной на 12 мест

Введение …………………………………………………………………………..3

1. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ ……………………………….……….5

1.1 Обоснование выбора типа, формы обслуживания и режима работы проектируемого предприятия ……………………………………………………5

1.2 Организация производственно-торгового процесса в проектируемом предприятии ……………………………………………………………………..11

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ ……………………………………………17

2.1 Разработка производственной программы предприятия …………………17

2.2 Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов …………………...24

2.3 Разработка производственной программы овощного цеха, численности работников ………………………………………………………………………27

2.4 Расчет полезной площади овощного цеха ……………………..…………34

ЗАКЛЮЧЕНИЕ …………………………………………………………………..36

Список использованных источников …………………………………………38

Приложения ……………………………………………………………………..41

Общественное питание занимает доминирующее положение в удовлетворении потребностей населения в продуктах питания. Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей населения в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышения качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания - важнейшие социально-экономические задачи отрасли. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания и отдыха, строительство новых предприятий и реконструкция действующих, внедрение новых прогрессивных технологий и форм обслуживания.

Техническая политика в области проектирования и строительства предприятий питания направлена на достижение следующих целей: расширение сферы услуг; применение новейших достижений науки и техники; формирование рациональной системы торгового обслуживания населения на основе создания перспективных планов развития и размещения сети предприятий общественного питания; увеличение производительности и улучшение условий труда работников; повышение культуры обслуживания, художественного архитектуры зданий в структуре застройки городов и поселков городского типа (13).

Рыночные преобразования в экономике России создали условия для развития конкуренции в сфере общественного питания, изменения структуры и характера услуг, предлагаемых населению, повысили роль предприятий общественного питания в развитии экономики страны и удовлетворении индивидуальных потребностей человека и, обусловили повышение качества жизни населения. Становление рыночных отношений и усиление конкуренции объективно требуют особого внимания к проблемам развития прогрессивных форм и методов обслуживания, новых видов услуг, к развитию предприятий общественного питания новой направленности.

Целью курсовой работы является Проект овощного цеха кафе на 64 места с блинной на 12 мест.

Исходя из цели, задачами являются:

- разработка производственной программы кафе и блинной;

- расчет и подбор оборудования и площади овощного цеха для кафе на 64 места и блинной на 12 мест.

Актуальность темы курсовой работы обусловлена новизной и перспективностью разработки, а также тем, что в современных условиях ускоренное развитие предприятий общественного питания увеличивает охват населения продукцией общественного питания, оперативно удовлетворяет меняющийся спрос населения, что влечет за собой рост тенденции развития мелких предприятий общественного питания - кафе, баров, предприятий быстрого обслуживания, закусочных, бистро и др., особенно популярными становятся комплексные предприятия общественного питания, в которых совмещается несколько кулинарных направлений, таких как: кафе на 64 места с блинной на 12 мест.