«Щи из свежей капусты; Печень жареная с гарниром; Кисель из свежих ягод»

СОДЕРЖАНИЕ

СТР.

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………..……………………3

Глава 1. Теоретическая часть ………….3

1.1 Организация рабочего места при приготовлении блюд 3

1.2 Санитарное состояние рабочего места при приготовлении блюд 3

1.3 Охрана труда на рабочем месте 3

1.4Механическая кулинарная обработка сырья 3

Глава 2. Практическая часть 3

2.1 Технология приготовления блюд и отпуск 3

2.2 Требования к качеству блюд и сроки хранения 3

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 3

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 3

ПРИЛОЖЕНИЯ Ошибка! Закладка не определена.

ВВЕДЕНИЕ

Сегодня рестораны, кафе, бары играют заметную роль в организации отдыха населения. Данные предприятия питания посещают не только для того, отметить юбилей или провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, а для того , чтобы просто перекусить и отдохнуть в кругу близких людей. Это может показаться странным, но история рестораторов началась еще 18 веке. Сегодня этому бизнесу больше 250 лет.

Каждого народ владеет своим кулинарным искусством, имеет свои традиции, которые отражают национальную самобытность, характер и вкусы. На протяжении веков человечеством накоплен богатый опыт в такой специфической отрасли как приготовления пищи. Из века в век с развитием человечества изменятся и совершенствуются технологии приготовления пищи.

Целью настоящей работы является изучение теоретических вопросов по организации работ на предприятии общественного питания при приготовлении выбранных блюд. Предметом изучения настоящей письменной работы являются три блюда национальной русской кухни :

1. Щи из свежей капусты;

2. Печень куриная , жаренная с овощами

3. Кисель из свежезамороженных ягод «Клюквенный» (бюджетный вариант)

Для достижения цели настоящей работы будут решены следующие задачи :

- изучение современных требований к организации рабочего места повара;

- изучение действующего законодательства в части соблюдения санитарной безопасности рабочего места повара;

- изучение требований охраны труда на рабочих местах предприятия общественного питания;

- изучение вопросов механической кулинарной обработки сырья;

- изучение технологии приготовления выбранных блюд;

- изучение требований к качеству блюд и срокам их хранения.

Настоящая письменная экзаменационная работа состоит из введения, двух глав и заключения. Сопровождается работа библиографическим списком и приложениями.

Введение раскрывает актуальность, определяет объект, предмет, цель и задачи настоящей курсовой работы, раскрывает ее практическую значимость.

В первой части рассматриваются теоретические аспекты по организации различных процессов, осуществляемых на предприятиях общественного питания .

Во второй части производится разработка сопроводительной технической документации (рецептура, технологические схемы приготовления блюд, технико-технологические карты). Уделяется внимание изучению вопроса актуальных требований к качеству выпускаемых блюд и срокам хранения готовой продукции .

В заключении подведены итоги работы, сформулированы окончательные выводы по рассматриваемой теме.

Основой для написания настоящей работы послужили: нормативные документы действующего законодательства, документы учебные и справочные пособия, литературные источники, материалы открытого доступа поисковых систем в сети интернет.