Отчет по производственной практике «Организация процесса приготовления и прохождение сложной горячей кулинарной продукции»

ВВЕДЕНИЕ 2

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В ПЕРИОД ПРАКТИКИ 3

1.1. Прохождение инструктажа по технике безопасности 3

1.2 Персонал горячего цеха и его должностные обязанности 3

1.3 Организация производства в горячем цехе ресторана 3

1.4. План производства и реализации для горячего цеха 3

2. Организация процесса приготовления и прохождение сложной горячей кулинарной продукции в ресторане «Ковчег» 3

2.1 Характеристика ресторана 3

2.2 Анализ процесса производства в горячем цеху 3

2.3 Анализ оборудования горячего цеха в ресторане «Ковчег» 3

2.4. Анализ ассортимента продукции горячего цеха в ресторане «Ковчег» 3

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 3

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 3

ПРИЛОЖЕНИЯ 3

Приложение 1. Схема горячего цеха 3

Приложение 2. Меню ресторана «Ковчег» 3

Ресторан как подразделение общественного питания обслуживает гостей согласно меню, которое является основой любой ресторанной концепции, независимо к какому типу данное предприятие питания относится.

Буфетное или барное обслуживание заключается в основном в обеспечении клиентов спиртными напитками. В барах могут также готовиться напитки для их употребления в ресторане. Такой бар носит название сервисного.

Кухня является производственным центром. Заказы на производство конкретной продукции поступают из ресторана от официантов (на основе составленного и предлагаемого клиентам меню), а также из банкетного зала, работающего по предварительному заказу. Повара готовят необходимые блюда, а главной обязанностью руководства в этом секторе является лишь контроль за ценой и качеством конечного продукта.

Цель прохождения практики состоит в проведении анализа процесса приготовления и прохождение сложной горячей кулинарной продукции в ресторане «Ковчег», специализирующегося на блюдах армянской и грузинской кухни.

Достижение поставленной цели предполагает последовательное решение нижеперечисленных задач:

 изучить деятельность горячего цеха ресторана;

 проанализировать особенности формирования меню и процесса приготовления горячих блюд;

 определить управленческие и организационные методы в работе ресторана;

 рассмотреть особенности функционирования горячего цеха.