Проект кафе с самообслуживанием на 69 мест.

Оглавление

Стр.

Введение 3

1. Технико-экономическое обоснование 6

1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия 6

1.2 Обоснование мощности и типа проектируемого предприятия 6

1.3 Выбор места привязки и источников снабжения 6

2. Технологическая часть 6

2.1 Расчет производственной программы проектируемого предприятия 6

2.2 Разработка меню и определение основного ассортимента продукции 6

2.3 Расчет складской группы помещений 6

2.4 Расчет заготовочных цехов 6

2.4.1 Расчет овощного цеха 6

2.4.2 Расчет мясо-рыбного цеха 6

2.5 Расчет доготовочных цехов 6

2.5.1 Расчет горячего цеха 6

2.5.2 Расчет холодного цеха 6

2.6 Расчет мучного цеха 6

2.7 Расчет торговых помещений 6

3. Экономическая часть 6

3.1 Расчет товарооборота выпуска продукции и валового дохода 6

3.2 Труд и заработная плата 6

3.3 Издержки производства и обращения 6

3.4 Расчёт доходов и окупаемости капитальных вложений 6

Заключение 6

Список использованных источников 6

Приложения 6

Введение

Сегодня общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют производственные предприятия, выпускающие кулинарную продукцию. Они характеризуются единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различаются по типам, специализации, ценовым категориям.

Предприятия общественного питания - это предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации питания.

Кафе – это самый распространенный из типов таких организаций. Она общедоступна, то есть, производит обслуживание определенного контингента потребителей, производит и реализует блюда в соответствии с разнообразием по меню. Меню разрабатывается на каждый день недели.

Все предприятия общественного питания можно разделить:

 По ассортименту реализуемой продукции (общего типа и диетические)

 По обслуживаемому контингенту потребителей (школьные, студенческие, рабочие и т.п.)

 По месту расположения (общедоступные, по месту работы, учебы)

Все перечисленное предопределило тему настоящей выпускной квалификационной работы, являющуюся сегодня очень актуальной.

Целью настоящей вупускной квалиикационной работы является разработка проекта кафе с самооблуживанием на 69 мест. Объектом изучения настоящей работы является предприятие общественного питания с самооблуживанием на 69 мест. Предметом исследования являются технико-технологические процессы, их обоснование, экономические расчеты.

Основными задачами написания настоящей выпускной квалификационной работы являются:

 Изучение правовой базы предприятия: документов, регламентирующих его создание и деятельность.

 Ознакомление с основными направлениями деятельности предприятия, с видами производимой продукции и оказываемых услуг.

 Изучение организационной структуры и системы управления, ознакомление с экономикой предприятия.

 Ознакомление с производственным процессом, его содержанием и особенностями на данном предприятии..

 Ознакомление с системой работы с персоналом, должностными обязанностями работников кафе;

 Разработка и изучение технической документации, сопровождающей приготовление сложной кулинарной продукции в кафе.

Написание настоящей выпускной квалификационной работы предусматривает изучение темы будущей работы, знакомство со всеми ее тонкостями и нюансами.

В соответствии с задачами образования выпскнику необходимо составить наиболее полное представление о предмете работы и хорошо ориентироваться в данном вопросе. Теоретиеские и практические навыки, полученнные в ходе написания настояще работы, имеют большое значение для становления вупускника любого учебного заведения в дальнейшей профессиональной деятельности. Чем больший опыт накапливается человеком по практическому использованию своих теоретических знаний, тем более эффективной и результативной в дальнейшей профессиональной деятельности будет его работа.

Настоящая выпускная работа состоит из введения, трех глав и заключения. Сопровождается работа библиограиеским списком и приложениями.

Введение раскрывает актуальность, определяет объект, предмет, цель и задачи выпускной квалификационной работы, раскрывает практическую значимость работы.

В первой части рассматриваются характеристика проектируемого объекта и его технико-экономическое обоснование.

Во второй технологической части настоящей работы производятся расчеты и выполняются практические задания определенные целями настоящей работы.

В третьей экономической части производится расчет основных экономических показателей деятельности проектируемого объекта.

В заключении подводятся итоги работы, формулируются окончательные выводы по рассматриваемой теме. Все данные в работе структурированы и сопровождаются формулами, рисунками и таблицами.

Основанием для написания настоящей работы явились научные издания, справочные пособия, техническая литература и документы действующего законодательства.