Крупы и макаронные изделия. Классификация и ассортимент пищевая ценность продукта. Требования к качеству дефекты и пороки. Фальсификация

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

1. КРУПЫ И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ,

ХАРАКТЕИСТИКА И АССОРТИМЕНТ 5

1.1. Товароведческая характеристика круп 5

1.2. Товароведческая характеристика макаронных изделий 9

2. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ КРУП И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 13

3. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ, ДЕФЕКТЫ И ПОРОКИ. ФАЛЬСИФИКАЦИЯ КРУП И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 14

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 18

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 19

ВВЕДЕНИЕ

Макаронные изделия представляют собой высушенное пшеничное тесто в форме трубочек, нитей, ленточек и различных фигурок. Макаронные изделия характеризуются высокой питательностью, хорошей усвояемостью. В со¬став макаронных изделий входят усвояемые углеводы, белки, жир, минеральные вещества, клетчатка и вода.

Сорт изделий определяется сортом муки. Стандартом предусмотрен выпуск макаронных изделий высшего сорта (из муки высшего сорта — крупки), первого сорта (из муки первого сорта — полукрупки), второго сорта (из муки второго сорта — полукрупки).

Ассортимент макаронной продукции очень разнообразен.

Крупа – пищевой продукт, получаемый, так же как и мука, в результате переработки зерна. Представляет собой выделенное в цельном или крупнодробленом виде ядро зерна, освобожденное от примесей и не усвояемых человеком частей зерна – цветочных пленок, плодовых, семенных оболочек, а в некоторых случаях – алейронового слоя и зародыша.

Крупа имеет широкое и разнообразное применение. Она является одним из основных продовольственных товаров в торговле, ее используют в быту для приготовления каш, супов и других кулинарных изделий, в общественном и диетическом питании. Крупа идет также для производства пищевых концентратов и некоторых видов стерилизованных консервов.

Крупа пригодна для длительного хранения и перевозок на дальние расстояния.

Для производства крупы наиболее широко используют такие культуры, как рис, просо, гречиха и другие. Крупу вырабатывают частично из овса, ячменя, пшеницы, гороха и кукурузы. В отдельных случаях перерабатывают в крупу сорго, чумизу, чечевицу и другие культуры.

Тема реферата: «Крупы и макаронные изделия. Классификация и ассортимент пищевая ценность продукта. Требования к качеству дефекты и пороки. Фальсификация»

Целью темы реферата является закрепление полученного теоретического материала, классификацию и ассортимент круп и макаронных изделий, требования к качеству.

Для выполнения поставленных целей были поставлены следующие задачи:

- изучить значение блюд из круп и макаронных изделий в питании;

- изучить процессы, происходящие при кулинарной обработке круп и макаронных изделий;

- рассмотреть классификацию и ассортимент круп и макаронных изделий;

- изучить пищевую ценность продукта;

- охарактеризовать требования к качеству дефекты и пороки круп и макаронных изделий;

- изучить способы фальсификации круп и макаронных изделий.

Актуальностью темы реферата является то, что употребление круп и макаронных изделий имеет важное значение для питания и поддержания здоровья человека, в России эти блюда издревле являлись популярными, часто употреблялись в пищу, в период возрождения русской кухни эти блюда пользуются большим спросом в предприятиях общественного питания. Блюда из круп высококалорийны, они очень богаты белками и углеводами и поэтому хорошо усваиваются в организме человека, а в сочетании с белками продуктов животного происхождения белки круп дают полноценный для организма комплекс аминокислот, а это немало важно для здоровья человека.